RICETTE EQUE E SOLIDALI

Fagioli neri alla messicana

Di Katia

Le dosi sono sufficienti per 2 persone, se consumati come pietanza. Se usati come contorno bastano anche per 4. La ricetta riesce bene se si usano i fagioli secchi, ma occorre prima ammollarli e cuocerli. Poiché si tratta di una operazione che porta via un po' di tempo, divido a metà la busta di 500 gr di fagioli, li lesso, ne uso metà di quelli cotti e i rimanenti li conservo nella loro acqua di cottura per qualche giorno in frigorifero. In questo modo una confezione mi dura per quattro volte.

125 gr di fagioli neri secchi
1 cipolla bianca piuttosto grossa
3 peperoncini verdi piccanti
1 spicchio d'aglio
coriandolo macinato
formaggio tipo feta (facoltativo)
sale, olio

Tritare l'aglio e la cipolla e scaldateli in un po' d'olio in un tegame. Nel frattempo, con molta cautela, mondate i peperoncini privandoli dei semi e tagliateli orrizontalmente a striscioline sottili. Appena la cipolla sarà diventata trasparente aggiungete i peperoncini e lasciate andare a fuoco basso per un minuto, fate attenzione a non scurire la cipolla, altrimenti darà un sapore cattivo ai fagioli. Aggiungete i fagioli neri, aggiustate di sale, bagnate con un mestolo dell'acqua di cottura dei fagioli e speziate a piacere con il coriandolo macinato. Lasciate cuocere a fuoco basso parzialmente coperti finché non si saranno asciugati e servite caldissimi.
La ricetta originale prevede una spolverata di formaggio messicano grattugiato, il formaggio che si consuma in messico non è facile da trovare, ma può essere sostituito con della feta.

Tartufi di cioccolato al cous cous

Di Sabrina

Ingredienti:        

200 g di cous cous palestinese       
700/800 cl di latte       
rum quanto basta       
200 g di cioccolato fondente alle nocciole (Xoco alle nocciole)        
8 cucchiai di zucchero Guarapo       
cacao amaro quanto basta 

Portate il latte ad ebollizione e versateci il cous cous. Abbassate al minimo la fiamma e girate il cous cous (10/15 min.) continuamente con un cucchiaio di legno fino a che il latte non sarà quasi completamente assorbito: il cous cous deve risultare cotto e abbastanza morbido. Aggiungere eventualmente del latte durante la cottura (anche freddo). Spegnere il fuoco e lasciare riposare il cous cous coperto per circa 20 min. Aggiungere le tavolette di cioccolato Xoco alle nocciole, lo zucchero e il rum a piacere. Mischiare il tutto, lasciar riposare fino a completo raffreddamento e ritirare in frigorifero.

Potete eseguire tutti questi passaggi la sera e far riposare il tutto in frigorifero per l'intera notte. A raffreddamento completato dovreste ritrovarvi con un impasto abbastanza maneggevole per poter formale delle palline rotolandone delle piccole porzioni tra le mani. Rotolare ogni pallina su della carta oleata o su di un piatto su cui avrete versato del cacao e avrete i vostri tartufi pronti per essere mangiati!!! Ricordatevi che i tartufi risulteranno più o meno morbidi a seconda della quantità di latte utilizzata in cottura. Quindi regolatevi a piacere, ma ricordate che più l'impasto è morbido più è difficile modellare i tartufi senza impiastricciarsi tutti.

Evviva il cocco!
L'ingrediente base delle ricette seguenti è il cocco essiccato venduto in Bottega in confezioni da 50gr. Si tratta di un cocco tagliato a fette quindi poco adatto ad essere mischiato ad altri ingredienti. In realtà basta munirsi di un piccolo macinino o robot da cucina (ognuno usi quello che può reperire in casa) per tritare il cocco rendendolo molto simile alla forma che si trova normalmente in commercio (cocco essiccato grattugiato). Il pregio di questo cocco così triturato è che mantiene un aroma eccezionale, ne serve quindi meno per dare lo stesso risultato, e si presta a moltissimi utilizzi.

Plumcake al cocco

Di Sabrina

Ingredienti:        
2 buste di cocco essiccato (50gr + 50gr)       
250gr di farina (anche semintegrale)       
120gr di zucchero di canna (il tipo più cristallino tipo Jarabe)
50gr di burro fuso
1 barattolo di yogurt intero (125gr)
4 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 tazzina di caffé di rum o marsala o vinsanto
1 stampo d plumcake lungo circa 25cm  

Procedete a macinare il cocco in frammenti molto piccoli. Montate le uova con lo zucchero. Aggiungete il burro fuso, la farina, il lievito, lo yogurt, un pizzico di sale e il rum. Potete eseguire il tutto con le fruste elettriche. A questo punto aggiungete il cocco mischiando a mano. Versato nello stampo da plumcake. Attenzione che questo dolce tende ad attaccare molto alle pareti dello stampo a causa dei pezzettini di cocco, quindi imburrate e infarinate bene lo stampo o usate carta da forno. Nel mio forno ventilato serve una cottura di circa 45 min a 160° ma ognuno deve sperimentare il suo!  

Palline al cocco

Di Sabrina

Ingredienti:
3 buste di cocco essiccato (50gr + 50gr+ 50gr)
350gr di ricotta freschissima
3 cucchiai di zucchero integrale (quello più scuro) tipo Muscovado o Tukuarè

Macinate il cocco di due bustine (100gr) e mischiatelo alla ricotta e allo zucchero in una scodella. Riponete la scodella in frigorifero per almeno ½ giornata. Trascorso questo tempo macinate l'ultima busta di cocco, riprendete il composto di cocco e ricotta che sarà diventato, nel frattempo, abbastanza consistente e formate con le mani delle piccole palline che rotolerete nel cocco macinato dell'ultima busta. Lasciate riposare in frigorifero ancora qualche ora prima di servire. In questo modo anche il cocco di superficie si impregnerà dei succhi dell'interno e diventerà tutto più morbido e gustoso!